传统手工老月饼 飘香的老味道

2018-09-11 14:58:15  来源:中国湘乡网  作者:陈茂   编辑:刘奕

        红网湘乡市分站9月11日讯(记者:陈茂)随着夜空的月牙一天天由亏变盈,一年一度的中秋佳节又快要到来,作为中秋节“信使”的月饼早在一月前就陆续摆上了柜台。在湘乡人的记忆中,老月饼早已远非节日食品那般简单,这块薄薄的月饼,寄托着“老”湘乡人历史文化传承,乡情的存续……11日,记者有幸采访到对传统月饼有着特别情怀的刘建强师傅。凭着对传统的坚持,刘师傅一直坚守着手工制作月饼的传统技艺,凭着一份初心和本心,把最简单的东西制作成最好的美味,让月饼在舌尖散发不一样的情意滋味。

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4个、8个月饼为一捆,油皮纸外头贴着红色方形纸,印着“传统老月饼”的字样,再用粗质麻绳做以捆扎,这便是我们小时候熟悉的传统老式手工月饼的模样。

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        刘师傅家的传统手工月饼铺子位于北正街(云门商城口子),取名“吉士嘉”。到的时候,小店正忙碌着:门前包装成袋的月饼一溜地摆在柜台上。一堆才出炉的月饼喷香四溢,忍不住诱惑拿了一个热烘烘的梅菜馅儿月饼尝了尝,一边吃,酥皮儿碎就一个劲儿地往下掉,啧啧有声,酥脆甜香。

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       门里头,约摸有五、六个工人在忙乎着:擀皮、包馅、称重、定型、烘焙……因为都是从事月饼制作三年以上的老员工,因此配合起来也格外顺手。刘师傅告诉记者,现在20多个工人,每天加班加点制作也就4000来个,供不应求。而且到农历八月十四日,就不再制作了。所以,想买想吃的,还得趁早!

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       “我们用料很讲究,用最好的原料,好的核桃仁捡好掰好,用油炸一下;杏仁是苦的,过油微微上色以后味道是很香的;花生要买(个头)均匀的好花生,炒熟以后擀碎;花生(等原料)如果有一个坏的,味道就不一样,这一批月饼就都是坏的。提味是用现榨的花生油,味儿是很纯正的。”刘师傅的付出与坚守得到了很多顾客的认可,很多偶尔路过的人尝过之后,惊喜地找到了童年的味道。

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慕斯月饼、冰皮月饼、韩式月饼……纵使新式月饼花样百出,却难敌老味甘之如饴。你是否也会觉得,随着年纪的增长,最想念的还是那口老式五仁酥皮月饼,像极了爷爷奶奶那毫不花哨的关爱。

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        老月饼越来越受欢迎,但刘师傅说,即使忙不过来,也不想改用机器制作。他说,自己也吃过市场上卖的月饼,那些工厂流水线上的月饼,样子比他做的漂亮,包装也更精美,但他受不了打开之后浓浓的香精味。他说,以前根本没有这些香精和化学添加剂。他做的老月饼,用上等的食材,经过优质花生油的调制,食物本身的味道就已经足够香甜。 他很享受现在慢工出细活的成就感。刘建强:我们不想一天做几万斤的,我们就想着把老手艺传承下去,让更多的人能吃到小时候的味道。如同苏东坡的诗句“小饼如嚼月,中有酥和饴”,愿这老味道能帮你还原属于中秋最美好的记忆。 

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        吉士嘉月饼经过近20年锤炼,不断改进,不但传承了“老式月饼”的优良品质,而且还利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”,包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”,从而形成自己独有的特色:松、软、酥。不论是五仁、梅干菜扣肉、蛋黄还是榴莲,其糖油用量都比广式月饼低,加上饼皮糖油含量也低,所以拿时不腻手,吃时不甜喉。

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在这,小茂也提醒大家,不要跟市场上5角、1元的月饼去比较价格。左边就是市场上团购价格只要1元/个的月饼,馅料基本是面粉,个头也缩水了差不多一半,所以一分钱一分货,是真理。

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        在各种新式月饼泛滥的今天,能吃上一块古法制作的老式月饼,似乎也成为了一件颇为奢侈的事儿。唇齿切断酥皮的层次,触到细腻软糯的内馅,并不在意到处掉渣的狼狈,内馅和酥皮的油香混合,在口腔里扩散开来,甜不腻口。

        慢慢嚼碎,酥皮丰富的颗粒感掠过,忍不住又连吃了几口,这滋味真是才下舌尖,又上心尖,回味隽永。

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